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加大版的水果挞

2020-06-19442人浏览
加大版的水果挞这个水果挞(Fruit Tart),乍看似蛋糕,但它不是蛋糕;说它是水果挞,但它又像蛋糕那幺大!不过,这确实让那些抵抗不了甜品诱惑,却又属于怕肥一族的人一个好选择,因为这片水果天堂,有70%是以新鲜水果堆砌成,看起来好大的一块,其实吃的大部份是水果。这个由年轻蛋糕师傅杨建伦打造出来的水果挞,也成了他在槟城克全路开的甜品咖啡馆内的主打甜品之一,只是他的“加大版”水果挞总是容易被顾客误以为是蛋糕,店员们总要不厌其烦的向顾客解释:这不是水果蛋糕哦!27岁的蛋糕师傅杨建伦外貌看起来比实际年龄小,当他说他已经27岁,着实会引来难以置信的眼神――不是刚从学校毕业出来社会工作的年轻小伙子吗?而事实上,他自高中毕业后,就出来学烘培,先后在几家酒店和蛋糕店工作,跟过不同的师傅做甜品,前后已经有9年经验。去年12月,他在槟城克全路(Jalan Kek Chuan)和女友甜蜜的开了一家以甜品为卖点的咖啡馆,取名为Dolce Dessert,中文意思也就是“甜蜜甜品”,他做甜品,女友卖咖啡,但店名既然以甜品为主,卖点自是自製的各式蛋糕甜品,所以在店的后半部,也设有自己的烘培厨房,每天现做现卖老闆亲手製作的甜点,其中最教顾客喜爱的甜品之一,就是以多种新鲜水果打造的系列水果挞。“其实这就是水果挞的延伸版吧,一般水果挞就像蛋挞形状,面积也和蛋挞一样大小,只是水果天堂是改良版,外形变成了像蛋糕模样,甚至比一般圆形蛋糕还要高且大,但内容有70%是新鲜水果。”杨建伦如是介绍。杏仁饼製成加海绵蛋糕这个加大版的水果挞,底层是以杏仁饼製成,外加一层海绵蛋糕,然后以各种不同的新鲜水果堆砌而成,不甜也不腻的奶油,是为了要“稳固”新鲜水果而存在,如果你常会为自己刚吃饱又忍不住吃甜品而喊内疚嚷后悔的人,那不如就吃这个水果达吧!水果挞有几种水果口味选择,最常见的有芒果、草莓、香蕉、蓝莓、龙眼、奇异果,还有以一种以上的水果製成的混合水果,最重要的是,这些水果都是新鲜的。“因为都是採用新鲜水果製成,所以最好在当天製作当天卖完,不宜保存太多天,否则水果会失去新鲜光泽,除了吃起来没那幺爽口外,卖相也不好看,特别是切片后的香蕉放太久会变黑,很不雅观。”甜品是讲求装饰的一种食物,如果少了甜美的外相,就引不起顾客的青睐,水果挞最难的地方,是它的保存期不长,所以最理想的吃法是:当天做当天吃完!製作需细腻手工水果挞的製作需要有很细腻的手工,因为它主要都是以新鲜水果堆砌而成,不只内馅包含水果,就连外表也一样以水果包围,而这些切成块状,或片状的水果,是逐个逐个砌上去,叠出一个令人看了会垂涎三尺的蛋糕形状甜品。“所谓慢工出细货,这方面要比较细緻,也会花一点时间,不可草率完工,不只是外层表面的水果装饰,内层的水果置放也要有技巧,否则外层的水果很容易会崩塌下来,内里的水果在切开时也会四散。”杨建伦说,做水果挞,最考功夫的地方其实并不是在装饰上,而是在调製奶油方面,甜度和稠度都要刚刚好,因为一片片的水果需要靠奶油来配合稳固,在吃的时候,也得确保奶油的口感仍保持在柔软适度上,而且不宜太过甜腻,因为水果本身已含有天然的糖份。他说,当初在试做的过程中,在调製奶油方面就已经花了不少时间去研究,也失败过不少回,不是水果容易鬆垮下来,就是奶油太甜或太粗糙,口感不好,经过多番尝试,最后才找到了一个刚刚好的方程式。不同水果不一样甜酸度不同的水果各有不一样的甜酸度,同样的水果也会因为不同的品种和产地而呈现不一样味道,这也是杨建伦在製作水果天堂时,都要细心关注的问题。“就拿芒果来说,泰国的Water Lily品种最香甜滑口,最适合用来做水果挞,但芒果是季节性水果,一旦过了盛产的季节,我们就必须改用其他品种来取代,其他品种的芒果甜度和香味不一样,口感也就不同了。”他说,由于本地的草莓比较酸,他改用美国进口的草莓;而香蕉就只能选本地的米蕉,因为它够香甜,口感也较软绵。Dolce Dessert地址:18,Jalan Kek Chuan,10400 Georgetown,Penang.电话:016-4419120营业时间:週二至週四:11am至11pm週五及週六:11am至12am休息日:星期一/副刊‧报道:黄碧丝‧2014.08.06